A vitamina K atua como cofator para a carboxilação de resíduos específicos de ácido glutâmico para formar o ácido gama carboxiglutâmico (Gla), aminoácido presente nos fatores de coagulação (fatores II, VII, IX e X) e que se apresenta ligado ao cálcio, podendo, ainda, regular a disposição do elemento cálcio na matriz óssea como parte da osteocalcina (KLACK & CARVALHO,2006; DÔRES, 2010).

Há mais de uma década, alguns estudos descreviam o papel biológico da vitamina K na prevenção das fraturas osteoporóticas, isto por que a vitamina K atua como cofator da enzima para diversas proteínas presentes no osso, especialmente a osteocalcina (proteína do osso) (DÔRES, 2010).